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Production vinicole mise à part, les différentes ressources du duché d’Aquitaine demeurent modestes et ne lui permettent pas de supporter sur une longue période le poids des guerres, des pestes et des famines. À l’exception de quelques particularités régionales comme la chasse à la baleine et la grande transhumance pyrénéenne, les métiers pratiqués par les Gascons sont des plus communs en Europe occidentale.
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